Voorgerechten

Salade van venkel, watermeloen en komkommer met aardappelcrisp, dragon en citruscrème

of

Zacht gegaarde kabeljauw met crème fraîche en limoen, krokante sesamkletskop, kreeftenroom en kalamansi

of

Gebraiseerde kalfssukade, klapstuk en dungesneden kalfstaartstuk met romige aardappelsalade, piccalilly, krokante kappertjes en roze peper

*

Hoofdgerechten

Rode bietenrisotto met bosui, kruidenzwam, fritots van oude kaas en lauwwarme vinaigrette van sherry en sjalot

of

Gebakken scholfilet met kruim van olijven, peterselie en aardappel met tuinbonen, Hollandaisesaus met tomaat en basilicumolie

of

Gebraden en gelakte eendenborst met spitskool, tosti van gekonfijte eendenbout en Hoisin, knolselderijcrème en gevogeltejus met Timut peper

*

Desserts

Parfait van sereh en limoenblad met mangocompote, champagnesabayon en gekarameliseerde gepofte rijst

of

Internationaal kaasassortiment met compote van kweepeer, appelstroop en vijgenbrood

*

Brood en frites zijn apart te bestellen.

Oesters

6 stuks Fines de Claire oesters cru met rode wijn-sjalotten vinaigrette en citroen of gegratineerd met Hollandaisesaus

Venkel

Salade van venkel, watermeloen en komkommer met aardappelcrisp, dragon en citruscrème

Kabeljauw

Zacht gegaarde kabeljauw met crème fraîche en limoen, krokante sesamkletskop, kreeftenroom en kalamansi

Kalf

Gebraiseerde kalfssukade, klapstuk en dungesneden kalfstaartstuk met romige aardappelsalade, piccalilly, krokante kappertjes en roze peper

Steak tartare

Handgesneden Hollands weiderund met gepocheerd ei, brioche canapés en mosterdcrème

Bisque

Romige schaaldierenbisque met Canadese kreeft en bieslook

Foie gras

Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appel, notencrumble en calvadosjus

Kreeft

Halve kreeft ‘Thermidor’ met spinazie, grove mosterd, bechamelsaus en Gruyère kaas

Risotto

Rode bietenrisotto met bosui, kruidenzwam, fritots van oude kaas en lauwwarme vinaigrette van sherry en sjalot

Schol

Gebakken scholfilet met kruim van olijven, peterselie en aardappel met tuinbonen, Hollandaisesaus met tomaat en basilicumolie

Kreeft

Hele kreeft ‘Thermidor’ met spinazie, grove mosterd, bechamelsaus en Gruyère kaas

Eend

Gebraden en gelakte eendenborst met spitskool, tosti van gekonfijte eendenbout en Hoisin, knolselderijcrème en gevogeltejus met Timut peper

Tournedos

Gebakken ossenhaas met paddenstoelen, haricots verts, uiencompote en jus van zwarte olijven

Tournedos Rossini

Gebakken ossenhaas met paddenstoelenduxelles, briochetoast, gebakken ganzenlever, madeirajus en vers geschaafde truffel

Parfait

Parfait van sereh en limoenblad met mangocompote, champagnesabayon en gekarameliseerde gepofte rijst

Rood fruit

Gemarineerd rood fruit met hangop, sinaasappelrasp, krokante amandel en cassissorbet

Chocolade

Valrhona chocolademousse met hazelnootcrème, gesuikerde pecannoten en pure chocoladeroomijs

Kaasplateau

Internationaal kaasassortiment met compote van kweepeer, appelstroop en vijgenbrood

In onze keuken wordt gewerkt met o.a. noten en pinda’s, dus kunnen er in andere producten sporen  voorkomen. Vraag naar onze Allergenenkaart, de bediening helpt u graag!