Voorgerechten

Toffee van gebrande pompoen met gepofte knolselderij, gemarineerde kastanje, champignon en geschaafde walnoot (V)

of

Zacht gegaarde kabeljauw met crème fraîche en limoen, krokante sesamkletskop, kreeftenroom en kalamansi

of

Gebraiseerde kalfssukade, klapstuk en dungesneden kalfstaartstuk met romige aardappelsalade, piccalilly, krokante kappertjes en roze peper

*

Hoofdgerechten

Rode bietenrisotto met bosui, kruidenzwam, fritots van oude kaas en lauwwarme vinaigrette van sherry en sjalot (V)

of

Op de huid gebakken zeebaarsfilet met Leidse hutspot, pastinaak en geroosterde wortel, bundelzwammen en viscrème-saus met grove mosterd

of

Gebraden en gelakte eendenborst met spitskool, tosti van gekonfijte eendenbout en Hoisin, knolselderijcrème en gevogeltejus met Timut peper

*

Desserts

Gepocheerde peer met karamel, gegratineerd met Frangelico-sabayon, vanilleroomijs en krokante koekschotten

of

Internationaal kaasassortiment met compote van kweepeer, appelstroop en vijgenbrood

*

Brood en frites zijn apart te bestellen.

Oesters

6 stuks Fines de Claire oesters cru met rode wijn-sjalottenvinaigrette en citroen of gegratineerd met Hollandaisesaus en Parmezaanse kaas

Pompoen

Toffee van gebrande pompoen met gepofte knolselderij, gemarineerde kastanje, champignon en geschaafde walnoot

Yellowtail

Kort gebrande Dutch Yellowtail Kingfish met groenteyoghurt, radijs, zoetzuur venkelzaad en groene kruidenolie

Hert

Gemarineerd en gerookte hertenfilet met selderijsalade, witlof, gebrande hazelnoot en appelravioli gevuld met pruimencompote

Steak tartare

Handgesneden Hollands weiderund met gepocheerd ei, brioche canapés en mosterdcrème

Bisque

Romige schaaldierenbisque met Canadese kreeft en bieslook

Foie gras

Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appel, notencrumble en Calvadosjus

Kreeft

Halve kreeft ‘Thermidor’ met spinazie, grove mosterd, bechamelsaus en Gruyère

Risotto

Rode bietenrisotto met gele en rode biet, bosui, kruidenzwam, fritots van oude kaas en lauwwarme vinaigrette van sherry en sjalot

Zeebaars

Op de huid gebakken zeebaarsfilet met Leidse hutspot, pastinaak en geroosterde wortel, bundelzwammen en viscrème-saus met grove mosterd

Kreeft

Hele kreeft ‘Thermidor’ met spinazie, grove mosterd, bechamelsaus en Gruyère kaas

Eend

Gebraden en gelakte eendenborst met spitskool, tosti van gekonfijte eendenbout en Hoisin, knolselderijcrème en gevogeltejus met Timut peper

Tournedos

Gebakken ossenhaasbiefstuk met paddenstoelen, haricots verts, uiencompote en jus van zwarte olijven

Tournedos Rossini

Gebakken ossenhaasbiefstuk met paddenstoelenduxelles, briochetoast, gebakken ganzenlever, Madeirajus en geschaafde truffel

Mascarpone

Mascarponemousse met Malibu en citroen, gekonfijte ananas met Szechuanpeper, bananencake en roomijs met kaneel

Peer

Gepocheerde peer met karamel, gegratineerd met Frangelico-sabayon, vanilleroomijs en krokante koekschotten

Chocolade

Valrhona chocolademousse met hazelnootcrème, gesuikerde pecannoten en pure chocoladeroomijs

Kaasplateau

Internationaal kaasassortiment met compote van kweepeer, appelstroop en vijgenbrood

In onze keuken wordt gewerkt met o.a. noten en pinda’s, dus kunnen er in andere producten sporen  voorkomen. Vraag naar onze Allergenenkaart, de bediening helpt u graag!